うた乃は昭和51年に創業しました。

当初は初代店主が一人で、お好み焼きを提供していました。

多いときには一日300枚ものお好み焼きを焼いていおりました。

看板メニューとなった「和風野菜ちゃんぽん」は、お客様の何気ない一言から誕生しました。

「飲んだ後に温かい汁物が食べたい」というリクエストに店主は、野菜・肉・魚介・麺を鉄板で炒めて、それに自家製のスープをかけて提供したのが始まりです。

それが口コミで広がり、「別府名物 和風野菜ちゃんぽん」が誕生しました。

別府北浜で約40年もの間、初代店主がうた乃の味を守り続けてきましたが、平成28年11月に高齢という理由から惜しまれながらも引退しました。

そこで、元々うた乃の「和風野菜ちゃんぽん」の大ファンだった現在二代目店主の江田至が、事業継承を申し出ました。

当初は一代限りで閉店するつもりだった初代店主ですが、江田の熱い想いと幾度もの折衝の末に継承を承諾しました。

その後は二代目店主がうた乃の味を守り続け、2022年1月25日に別府市石垣東に店内製麺所も併設した「うた乃総本店」をオープンいたしました。